Mögen die Backgötter mit mir sein

Oh wie aufgeregt man ist, wenn es um einen Gewinn gehen kann. Dieses Mal geht es um den World Baking Day am 18. Mai. Aufgerufen hat Luzia Pimpinella auf ihrem Blog zum backen der Lieblingsrezepte. 

Gewinnen kann man eine Kitchen Aid im sonnigen gelb (passend zum ersten Rezept).

Letztes Wochenende hatte ich leider überhaupt gar keine Zeit, also nahm ich sie mir dieses Wochenende. Natürlich wurden als erstes ein paar Zutaten vergessen, weshalb wir noch mal los mussten.

Gebacken wurden am Wochenende dann sogar gleich zwei Sachen.

Zutaten:

            Für den Teig:                Für Lemon Curd und Topping:

            - 50g weiche Butter           - 4 Zitronen (2 Bio)

            - 100g Frischkäse             - 3 Eier

            - 150g Zucker                 - 1 Eigelb

            - 2 Eier                      - 75g Zucker

            - 125ml Buttermilch           - 100g Butter

            - 300g Mehl                   - 300g Frischkäse

            - 1 TL Backpulver             - 200g Puderzucker

            - 1 TL Zitronenschale (Bio)   - 2 EL Limoncello

            - 1/2 TL Salz

Zuerst geht´s an den Teig.
Man rühre Butter und Frischkäse cremig und mischt dann den Zucker hinzu. Alles schön mixen bis es luftig locker ist. Die Eier einzeln unterschlagen und dann Buttermilch unterrühren.
Restliche Zutaten mischen und zugeben und kurz unterrühren. (ACHTUNG: Teig kann ein wenig zäh sein) 
Den Teig in eine Muffinform geben (diese evtl. vorher mit Papierförmchen auslegen) und bei 180 Grad 20-25 Minuten backen.

Der Lemon Curd (übrigens SUPER lecker).
Hierfür die Schalen der Bio-Zitronen fein abreiben. Alle Zitronen halbieren und 125ml Saft (aus dem Rest kann man super Limonade machen) auspressen. Die Eier mit dem Eigelb verrühren.
Zitronenschale und -saft, sowie Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Diese dann unter die Eimasse geben, durchrühren und alles noch mal in den Topf. Nun bei schwacher Hitze solange rühren bis die Masse andickt.

Die abgekühlten Muffins werden ausgehöhlt und mit der Zitronencreme befüllt. 
Für das Topping wird dann einfach die Butter, der Frischkäse und Puderzucker cremig rühren und den Limoncello unterrühren.
Mit Löffel oder Spritzbeutel auf die Muffins spritzen und GENIEßEN!!!!!



Beim zweiten Rezept ging es um Erdbeeren.

Zutaten:

        Für den Biskuit:                     Für die Erdbeersahne:

        - 4 Eier                             - 6 Blatt Gelatine

        - 1 Prise Salz                       - 500g Sahne

        - 110g Zucker                        - 60g Puderzucker

        - 3 TL Milch                         - 1/2 Vanilleschote 

        - 1/2 Vanilleschote                  - 6 EL Limoncello

        - 125g Mehl                          - 500g kleine Erdbeeren

        - 25g flüssige Butter

Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen und dabei Salz und Zucker einrühren bis der Zucker aufgelöst ist. Eigelbe unterschlagen und nacheinander Milch, Vanille und Mehl unterrühren. Zum Schluss Butter unterziehen und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Bei 175 Grad 12-15 Minuten backen und danach abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen und mit Puderzucker und Vanille vermischen. Zwei Esslöffel Limoncello in einem Topf erhitzen, Gelatine ausdrücken und unterrühren bis sie sich aufgelöst hat. Danach 2 Esslöffel Sahne einrühren und die gewonnene Masse unter die übrige Sahne heben. Danach kühl stellen, aber nicht zu lange.
Sobald die Sahne geliert nimmt man 2/3 ab und mischt diese mit den zuvor kleingewürfelten Erdbeeren.

Der abgekühlte Teig wird vom Backpapier gelöst und in drei gleich große Teile geschnitten. Darauf kommen die restlichen Esslöffel Limoncello. 
Im Rezept heißt es eigentlich dass man den einen Boden mit einem Backrahmen versehen soll, da ich so etwas aber nicht besitze, habe ich einfach eine längliche Backform genommen.
Den einen Teil des Bodens hineinlegen und die Hälfte der Erdbeer-Sahne darauf verteilen. Darauf den zweiten Boden legen und wieder mit Erdbeersahne bestreichen. Den letzten Boden darauf packen und die "normale" Sahen mit einem Tortenkamm oder Gabel dekorativ verzieren. Kuchen am Ende zwei Stunden kalt stellen und evtl. mit Erdbeeren verzieren.

Nun gutes Gelingen.